腌制野菜的方法你们知道吗

日期:2020-07-18 07:59:56 作者:guest 浏览: 查看评论 加入收藏

说起野菜,大家应该并不陌生,它就是老一辈人们日常生活中的吃的蔬菜的一种类别。许多朋友们都吃过野菜,喜欢它的口感味道和营养价值,但是对于野菜的一些知识却不太了解。你们知道腌制野菜的方法吗?不知道的就和小编一起来看看野菜的相关知识吧。

一、野菜简介

野菜是指可以作蔬菜或用来充饥的野生植物的统称,广义上也包括野生食用菌。我国是野生蔬菜利用历史最悠久的地区之一,野菜资源丰富、分布广泛、文化底蕴深厚。

我国作为野菜食用的植物很多。野菜具有风味独特、天然无污染、安全无农残、营养价值高、药食同源等特点,它们不仅孕育了栽培蔬菜,还具有栽培蔬菜无可比拟的营养价值、药用功效和保健功能等多功能性。

野菜可作为鲜菜用来生食凉拌、炒食蒸煮、配菜做汤,也可用来晒干菜、制酸菜、腌咸菜等。

二、腌制野菜的方法

1、腌制野菜首先是采摘,到了野菜出土的季节,可以多采摘一些,采摘的时候不要太老的,太老的口感不好,也不要太小的,太小的一腌就没了,采摘一掐就断,汁水丰富的野菜备用。

2、将野菜清洗干净,虽然野菜上面没有农药,但是会有一些尘土在上面,清洗的时候反复用流水冲洗几次,一直到干净为止。

3、将清洗干净的野菜放到阴凉处晾着,晾到叶子有些蔫吧,里面尚有一些水分为止,一般阴干两天左右就可以了。

4、根据腌制的量选择合适的容器,如果腌制的少的话,一个坛子就够了,如果想多腌制一些,需要准备一口缸,然后将野菜一层层的码放在容器中。

5、每码放一层,压实,上面撒上一些盐,这样一层层的一直码放到容器口为止,最上面一层多撒一些盐,盐最好选择腌制东西的大粒盐,如果是缸的话,上面压上一块大石头。

6、里面先不要放水,压上两天就会发现菜自己出水了,如果出的水不足以将菜淹没,可以适量添上一些水,二十天左右野菜就腌好了,吃的时候随吃随捞,捞出来洗干净就可以了。

三、野菜范围

根据《中国野菜资源学》,野菜的范围既包括一直处于野生状态供蔬食之用的植物,也包括曾为栽培但久已退出菜圃者,与栽培蔬菜并存但始终保持形态风味显著差异者,以及以其它用途为主,但其根茎叶花果等部位可供蔬食之用的野生栽培植物,还有根茎叶花果等组织可供蔬食之用的木本植物和野生食用菌等。

腌制野菜的方法你们学会了吗?相信大家都非常的聪明,一看就知道怎么样去腌制野菜,特别是喜欢吃野菜的朋友们,你们可以学着自己做哦,你们自己腌制出来的野菜肯定很好吃。不过,小编还要强调一下,野菜也属于蔬菜,因此如果你不是素食主义者,建议搭配肉类保持营养平衡。

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